主料:
辣椒面，
100克
辅料:
葱适量，
姜适量，
蒜适量，
芝麻适量，
菜籽油，
400克
配料:
盐适量，
糖适量，
十三香，
一小勺辣椒油的做法步骤
1. 材料图 。
2.取三分之二的辣椒面，放在耐热碗中，葱姜蒜切碎，同芝麻，盐，糖，十三香搅拌均匀。
3.小锅中倒入辣椒面五倍的油，烧热至冒烟。
4.将热油倒入之前拌了小料的辣椒粉中，边倒边搅拌均匀。
5.之后放置不动。
6.至辣椒油温热时，加入余下的辣椒面拌均匀静置。油会慢慢的越来越红了。
小窍门&温馨提示
辣椒面的品种可以自己选择，不同品种的辣椒，辣味会有区别，也可以将几种辣椒面混合起来制做。
油和辣椒面的比例约在5：1和3：1之间，喜欢油多可以多放一些。
理论上讲辣椒面要分三次投放，第一次投放要的是辣椒的糊香味儿，第二次投放要的是出红油，第三次在辣椒油完全冷却后投放，以保证辣度。我的最后一步没有显示，我根据辣度随时调整。
辣椒面我用的是比较大的辣椒，后来加了细辣椒面，这个比较随意，基本不影响成品的风味。
做辣椒油的油最好用菜籽油，香味儿的颜色都比较好。
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私房菜 自制食材 老人 川菜 辣椒面
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